Glutenfri pizza

Vi har rest runt i Italien för att hitta den bästa glutenfria pizzabotten som finns. Efter att ha smakat oss igenom otaliga varianter hittade vi den till slut – på en glutenfri festival utanför Milano.

Bakom bottnen står Amonoglu, en liten familjär tillverkare i Kalabrien längst ner på den italienska stöveln. Grundaren Luca öppnade sin första pizzeria redan som 23-åring, och än idag formas varje botten för hand av hans bagare. Ingen massproduktion, ingen fabrikskänsla – bara riktigt pizzahantverk, fast utan gluten.

Resultatet är en botten med det som brukar saknas i glutenfritt: en luftig, seg kant och en tunn bas som håller ihop under toppingen. Lägg på tomatsås, mozzarella och basilika – eller vad du nu är sugen på – och du har en pizza som faktiskt smakar pizzeria.

Vi tar in bottnarna i mycket begränsad upplaga direkt från Luca. När de är slut är de slut.